Declaran 'proceso de elaboración del pulque' como Patrimonio Cultural Inmaterial de la CDMX

El 'Proceso de elaboración del pulque' fue declarado por el Gobierno capitalino como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México.

El pasado 2 de octubre, en la Gaceta Oficial, se decretó que se debe preservar y salvaguardar su producción, saberes, herramientas y comunidades participantes.

Dicha declaratoria tiene como finalidad preservar la expresión declarada como Patrimonio Cultural Inmaterial, a través del Plan de Salvaguardia instrumentado para tales efectos.

Para esto, trabajaron representantes de las partes promoventes de la declaratoria, expertos y académicos en coordinación con la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México.

Su producción comienza con la capa o partida del maguey con herramientas como el cuchillo, el partidor y el castrador para limpiar las pencas que obstruyen el acceso al corazón de la planta y, posteriormente escarbarlo para limpiar su interior y formar una 'jicarita'.

Hecho este trabajo la 'jicarita' se vuelve a tapar con piedras y con las pencas del maguey para su reposo entre tres y doce meses.

Ya reposado, el maguey capón se compone o limpia, lo que implica retirar piedras o restos de pencas de la 'jicarita', debiéndose humedecer durante varios días y rasparla para estimular la producción del primer aguamil que será desechado.

Y cuando el maguey se ha compuesto y comienza a dar aguamiel se dice que inicia su 'raspa', la cual es esencial realizarla diariamente para asegurar la calidad de la bebida.

Para su extracción se utiliza el acocote o las mangueras y se almacena en recipientes de cuero o plástico. Después se raspa vuelva raspar la 'jicarita' y se tapa con una piedra.

El último paso es la fermentación de la aguamiel, colado y vertido en barriles de madera o contenedores de plástico.

Fuente:Infobae-LaLista/All/Foto:EFE