miércoles 28 octubre 2026 5:01 PM
Redactor : Alejandra López Lizalde
La industria panificadora de México prevé ventas de pan de muerto por 1.034 millones de pesos durante la temporada de 2026, con una producción estimada de 4.545 toneladas, informó este lunes Julián Castañón, representante de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa).
El sector calcula un precio promedio de 227,50 pesos (12,23 dólares) por kilogramo, un incremento del 2 % respecto a 2025, aunque los precios varían según el establecimiento, los ingredientes y el tamaño del producto, tradicional del Día de Muertos, que se conmemora el próximo 2 de noviembre.
Castañón explicó que la comercialización no se limita a los días cercanos a la festividad, sino que se extiende desde mediados de septiembre hasta los primeros días de noviembre.
El representante de la Canainpa destacó que la temporada involucra tanto a pequeñas panaderías como a grandes establecimientos, que han ampliado su oferta con variedades rellenas de nata, queso crema con zarzamora y chocolate para responder a las preferencias de los consumidores.
Sin embargo, el pan de muerto tradicional, cubierto de azúcar, continúa como el más vendido, mientras que entre las variedades rellenas destaca el de nata, precisó.
La producción también impulsa la actividad de proveedores de trigo, harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar, así como de transportistas y fabricantes de envases.
Según Castañón, México cuenta con unos 59.500 establecimientos dedicados a la panificación, que generan entre 530.000 y 550.000 empleos directos. Si se considera toda la cadena productiva, la cifra supera el millón y medio de puestos de trabajo.
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Sin previsión de aumentos generalizados
En cuanto a los precios del pan en general, el representante no anticipó incrementos generalizados para el cierre de 2026 o el inicio de 2027, aunque señaló que cada empresa deberá evaluar sus costos laborales, prestaciones, alquileres y materias primas.
Castañón identificó los gastos laborales como una variable relevante para el sector y reconoció que los precios de los ingredientes están sujetos a las fluctuaciones de los mercados agropecuarios. También señaló que el uso de hornos más eficientes permite reducir el consumo energético.
El frío suele favorecer las ventas de pan, agregó, aunque no ofreció una proyección consolidada para el cierre anual.
Cambios en los hábitos de consumo
La industria también enfrenta cambios en las preferencias y rutinas de sus clientes, que disponen de menos tiempo para comprar y cocinar, visitan las panaderías con menor frecuencia y concentran una mayor parte de su consumo de pan dulce durante las mañanas.
Para adaptarse, los establecimientos incorporan café, desayunos, alimentos preparados y porciones pequeñas, además de opciones integrales y sin azúcar.
El sector también busca responder a las nuevas formas de pago. Aunque Castañón consideró práctico el efectivo para compras de bajo importe, reconoció que algunos consumidores ya no llevan dinero y requieren alternativas como las tarjetas.
“Los que están creciendo están oyendo las necesidades de su consumidor”, concluyó.
Fuente:EFE/All/Foto:X
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